Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 35 mn + 12 h au froid. Pour 8 personnes: 45 biscuits à la cuillère aux oeufs frais, 200 g de fraises, 300 g de crème fraîche liquide, 350 g de sucre, 6 jaunes d'oeufs, kirsch, extrait de fraise, crème Chantilly en bombe, 1 moule à cake rectangulaire de 24 cm de long.
Faites un sirop avec 250 g de sucre et 1/4 de litre d'eau, laissez bouillonner, ajoutez-y les jaunes d'oeufs battus et battez le tout jusqu'à ce que le mélange frémisse. Otez du feu. Passez 150 g de fraises à la moulinette et mélangez bien avec la crème fraîche et un peu de chantilly. Ajoutez le sucre et le mélange sirop-oeufs. Battez le tout au fouet. Parfumez avec l'extrait de fraise. Imbibez vite les biscuits d'un peu de kirsch et d'eau. Dans un moule à cake, versez une couche de biscuits, une couche du mélange (crème, fruits, etc ) et ainsi dc suite. Terminez par le mélange crème-fruits. Mettez 12 h au frais. Démoulez sur un plat rectangulaire. Décorez avec la crème Chantilly et quelques fraises.
Alexandre Pukall
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