Publiée le 01 Août 2010
Recette de l'AVEYRON
Pour 3 personnes
1 poignée de champignons de saison
100 g de farine
2 oeufs, lait, sel
Faire revenir les champignons à feu doux dans une poêle. Mettre la farine
dans un saladier, casser les oeufs et commencer à mélanger.
Délayer le tout avec du lait jusqu'à obtenir une pâte homogène mais assez
épaisse, saler.
Lorsque les champignons sont prêts, les incorporer à la préparation. Huiler
généreusement une poêle, la chauffer à veu vif, verser la pâte. Lorsque la
pascade est bien prise sur une face et qu'elle commence à dorer, la "faire
sauter" de façon à la retourner et faire cuire l'autre côté.
La pascade se différencie de la crêpe par son épaisseur et sa saveur. Elle
peut se déguster accompagnée d'une salade verte (de préférence pissenlits ou
feuilles de chêne).
Autrefois, la pascade se mangeait à l'occasion du carême (le vendredi), elle
faisait office de viande.
C.Queyroix
Jeanette CLuze Ferme-auberge de Boulouis - 12290 Prades-de-Salars © 1997 - Les Editions du Curieux
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