Publiée le 01 Août 2010
Préparation 45 minutes Cuisson : 2 h 15
8 personnes
FARCE : 1 poulet de 1,6 kg environ, 1 gros oignon haché, 1 gros bouquet de
persil haché, 1 bouquet de coriandre fraiche hachée, 1/4 de C a café de
curcuma, 1/4 de C a café de safran en poudre, 2 C a soupe d'huile, 1 C a
café de gingembre moulu, 1 C a café de cannelle en poudre, 1 1/2 tasse
d'eau.
SAUCE ET PATE : 5 oeufs battus, 1 tasse de sucre glace, cannelle en poudre,
poivre moulu, 500 g de pâte en feuille (feuilles de brik), 250 g de beurre
doux fondu, 1 tasse d'amandes pilées, 1 supplément de cannelle en poudr, 1
tasse supplémentaire de sucre glace.
1- Faites chauffez le four à 180°. Dans un plat allant au four mettez l'eau,
le poulet, les oignons, le persil, coriandre, le curcuma, le safran,
l'huile, le gingembre et la cannelle.Faites cuire 1 h 30. Sortez le poulet
et laissez-le refroidir. Otez la peau et les os et effilez la chair.
2- Dégraissez le liquide et versez-le dans une casserole de taille
moyenne.Faites-le frémir et ajoutez les oeuf battus, le sucre et
la cannelle. Poivrez à votre goût et laissez épaissir.
.
3- Chauffez le four à 190° C. Beurrez un moule à tarte de 20 cm de diamètre.
4- Mettez une feuille de pâte dans le moule et badigeonnez de beurre fondu.
Mettez en une deuxième et beurrez-la.
Recommencez jusqu'à sept feuilles de pâte superposées. Parsemez sur
la dernière un mélange d'amandes pilées, de cannelle et de sucre
glace.
5-. Étalez la sauce et ajoutez la Viande effilée. Relevez les bords de la
pâte et beurrez. Étendez, beurrez et superposez quatre feuilles de pâte
que vous aurez découpées à la mesure du moule. Beurrez encore quelques
feuilles de pâte et formez-en des roses que vous disposerez sur le
dessus. Beurrez.
6- Faites dorer au four , pendant 30-45 mn.
Saupoudrez du reste du mélange d'amandes pilées.
LA CUISINE MAROCAINE (Edition Könemann)
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