Publiée le 01 Août 2010
Traditionnellement, la pastilla se fait aux pigeons dont la chair est
plus raffinée que celle du poulet.
Pr 8 pers
prép : 2 h
cuisson : 20'
1 poulet entier de 1,200 kg environ
16 feuilles de brick
6 beaux oignons
5 oeufs + 1 pour badigeonner
4 c às d'huile d'arachide
100 g de margarine (ou beurre)
20 cl d'eau
3 c às de coriandre
200 g d'amandes
2 c à c de cannelle en poudre
3 c às de sucre glace
1 pincée de pistils de safran
1 c à c de gingembre en poudre
1/2 c à c de poivre blanc
1/2 c à c de sel
1 moule rectangulaire (25x35 cm)
Peler les oignons et les découper en fines lamelles. Les mettre dans une
cocotte avec le gingembre, le safran pilé, le poivre, la cannelle (1 c Ã
c), le sel, l'huile, l'eau, la coriandre ciselée. Porter à ébullition,
puis baisser le feu. Bien remuer.
Poser le poulet entier par dessus et laisser cuire à couvert à feu doux
pendant 1 h. Retourner le poulet plusieurs fois au cours de la cuisson.
Lorsque le poulet est bien cuit, le retirer de la cocotte, puis le
désosser et l'émietter. Réserver.
Battre les oeufs et les verser sur les oignons. Remuer sans cesse de
façon à obtenir des oeufs brouillés. Oter du feu. Faire grilles les
amandes (préalablement émondées) dans une poêle, puis les hacher.
Ajouter le sucre en poudre et la cannelle (1 c à c).
Badigeonner le moule à la margarine (ou beurre). Poser une feuille de
brick en la faisant déborder du plat. Couvrir la feuille de brick avec
les oeufs brouillés, puis recouvrir de 4 feuilles badigeonnées de
margarine fondue et y ajouter le poulet émietté. Recouvrir d'amandes.
Bien étaler et recouvrir de 4 feuilles de brick passées à la margarine.
Rabattre les bords. Badigeonner d'oeuf battu et cuire à four chaud 20 mn
à 180°C (n°6). Retirer du four. Recouvrir la surface de sucre glace et
de cannelle. Servir chaud.
Dan
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