Publiée le 01 Août 2010
Pour retenir les proportions : 1.4.8.16
Celà signifie que pour 1 l d'eau, il faudra 400 g de beurre, 800 g de
farine et 16 oeufs.
Les choux doivent rester dans le four aprés cuisson pour qu'ils
séchent. Si on ouvre le four durant la cuisson, qu'on les sorte
trop tôt, cela risque de les faire retomber. La pâte doit être
utilisée tout de suite et ne peut pas être conservée pour une
utilisation ultérieure. Le fait de sécher dans le four permettra aux
choux de mieux se conserver.
Christiane
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