Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 40 mn
Cuisson: 100 mn
Catégories: Ile-de-France; Entrées
Pour 10 personnes :
1 crépine
1 kg de foie de porc
300 g de chair maigre de porc
700 g de lard gras demi-sel
4 échalotes
1 gousse d'ail
1 cuil. à café de feuilles de thym
1 cuil. à café de quatre-épices
60 g de fécule
sel, poivre
2 ou 3 feuilles de laurier
100 g de saindoux
1 tasse à thé de gelée (facultatif)
Tous les éléments de ce pâté doivent être très finement hachés. Au besoin, passez-les deux fois à la machine. Tout le moelleux de la terrine en dépend. Dans le fond de la terrine, étendez la crépine rincée à l'eau tiède. Tassez bien le mélange, recouvrez de la crépine, coupez ce qui dépasse, enfoncez les bords tout autour. Posez 2 ou 3 feuilles de laurier dessus. Mettez au four au bain-marie, 210° (7 au thermostat). Dès que le dessus est doré, mettez le couvercle. Lorsque le pâté est à 1 centimètre des bords de la terrine, il est cuit. Laissez-le tiédir couvert, puis posez une planche et un poids qui l'enfonceront pour le faire refroidir complètement. Parez-le en le cernant de saindoux fondu et en le couvrant de gelée, lorsqu'il est froid et blanc. Couvrez d'une feuille d'aluminium, mettez au réfrigérateur. Attendez 24 heures pour le goûter.
Note: Ce délicieux pâté se conserve plus d'une semaine entamé. Avant de le remettre au frais, collez toujours une feuille d'aluminium sur l'entame.
ELLE 2000 recettes
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