Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
-4 escalopes de veau de 150gr trés minces
-4 tranches d'emmenthal fondu
-2 c a soupe de parmesan râpé
-120gr de viande hachée trés fin
-2 tomates
-8 cernaux de noix
-2 blancs de poireaux
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-1 verre de vin rouge
-4 fines tranches de lard fumé
-1 bouquet garni
-2 c a soupe d'huile
-50gr de beurre
-1 bouquet de persil
-sel poivre
1-émincez ls blancs de poireaux, coupez les tomates en quartiers, pelez
l'oignon
2-chauffer 20gr de beurre et 2 cuillères d'huile fiates blondir l'oignon
émincé et les poireaux à feu trés doux.Ajoutez les tomates et le bouquet
garni, salez poivrez ajoutez le vin couvrez et cuire 20mn à feu doux
3-hachez les gousses d'ail, hachez le persil.Mélangez persil, ail, viande
hachée, le fromage râpé, les noix pilées
4-posez sur chaque escalope 1 tranche de fromage fondu et une cuillère Ã
soupe de farce ficelez les escalopes.Mettre dans la sauce eet cuire 30mn
5-retirez les paupiettes de la cocotte, mixez la sauce
6- dans une poêle faire dorer le lard le couper en menus morceaux et les
ajouter à la sauce, arrosez les paupiettes d'un peu de sauce et le reste en
saucière
conseil vous pouvez ajouter à la sauce 4 grains de coriandre et deux pincées
de zeste de citron haché plus un trait de sauce anglaise, une fois mixé avec
la sauce cela donne une saveur subtile
michèle bergeotte
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