Publiée le 22 Décembre 1999
pour 6 pers.
Pour la réussite de ce merveilleux dessert préparer la plaque et
préchauffer le four à 200° avant de commencer.
5 blancs d'oeufs (175 g)
une pincée de sel
Battre en neige ferme
200 g de sucre
A jouter la moitié aux blancs d'oeufs et continuer à fouetter
jusqu'Ã ce que l'appareil soit brillant
Si vous battez les oeufs à la main, ajouter le sucre par cuillère
1 c.à café d'essence d'orange ou 1 C.à soupe de Grand-Marnier
1 c. café de vinaigre blanc
Ajouter avec le reste du sucre et continuer à fouetter.
Le mélange doit être très brillant et très ferme.
Modelage :
Couvrir une plaque avec du papier à pâtisserie
Poser dessus un anneau de moule à charnière de 20 cm de diamètre
Remplir avec la masse et tasser bien
Détacher l'appareil de cercle et ôter celui-ci.
On peut aussi dessiner un cercle de 20 cm de diamètre et le remplir
Lisser tout autour .
Le gâteau cuira sans moule de toute façon et fera 24 cm environ après
cuisson
Cuisson :
Réduire la chaleur à 150° au moment d'enfourner le gâteau sur la grille
inférieure
Après 15-20' Réduire la chaleur à 120° et maintenir la porte entrouverte
à l'aide d'une brochette en bois.
Poursuivre la cuisson 1h1/2 Ã 1h3/4
La tourte sera croustillante dehors et moelleuse dedans
sortir du four et laisser un peu refroidir avant d'enlever délicatement le
papier.
Garniture :
2 dl de crème : Fouetter
1 c.à c de sucre vanilliné (facultatif) :Ajouter délicatement
Napper la tourte au moment de servir
400g de frai^ses coupées en lamelles ou autre fruit de saison et garnir le
dessus
Service :
On ne coupe pas la Pavlova, mais on la découpe à l'aide de 2 cuillères
"Gégé"
«Les desserts» Copyright et distribution Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich
Aucun commentaire sur Pavlova