Publiée le 01 Août 2010
Simple et bon marché
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
4 pavés de cabillaud de 200 g chacun,
5 cl de vinaigre de miel,
50 g de miel ou de cassonade,
400 g de raisins,
80 g de beurre,
sel, poivres mélangés,
estragon
Préparation :
Faites fondre le beurre et clarifiez-le : prélevez la fine pellicule blanche
qui s'est formée a la surface du beurre fondu, puis versez-le doucement dans
un bol en laissant au fond de la casserole le reste du dépôt.
Lavez les raisins, égouttez-les et détachez les grains de la grappe avec des
ciseaux. Faites bouillir le vinaigre avec le miel et 15 cl d'eau durant 5
min. Ajoutez les raisins et laissez cuire a feu doux pendant 10 min.
Faites fondre le beurre clarifié dans une poêle antiadhésive, posez les
pavés côté peau dessous, salez et poivrez. Faites-les cuire 7 min et
poursuivez la cuisson 3 min sur l’autre face.
Dressez les pavés dans des assiettes préchauffées. égouttez les raisins et
disposez-les autour du poisson, puis parsemez d'estragon effeuillé. Servez
aussitôt.
Le bon accord: un cassis blanc ou un côtes-du-luberon blanc.
CVF 9/99
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