Publiée le 01 Août 2010
Toute l'Espagne prend la couleur mordorée du safran, la saveur de la
terre et de la mer, tangage harmonieux entre les fruits de mer, le porc et
le poulet couchés sur un lit de riz.
Nous vous donnons ici la version "de luxe", mais vous pouvez diminuer ou
modifier les ingrédients selon vos disponibilités
ou augmenter la quantité de riz pour servir 6 ou 8 personnes.
La vraie paëlla se fait dans un grand plat spécial, rond et peu profond menu
de deux poignées, souvent en grosse fonte pour qu'il puisse prendre aussi
bien la cuisson au four ou sur la braise. À défaut, on peut prendre un grand
moule à manqué, etc. mais il faut éviter la hauteur.
Temps de préparation: 5 min.
Temps de cuisson: 45 min.
Coût: économique à dispendieux selon les ingrédients choisis
Difficulté: facile
Ingrédients pour 4 personnes
1 chorizo (saucisson espagnol / ou cubes de jambon)
1 dz de crevettes
1 dz de moules
1 poulet
1 dz de calmars
1 dz de palourdes
1 bte de petits pois
4 tomates
1 piment
3gousses d'ail
safran
riz à volonté
eau selon la quantité de riz
haricots verts
1 poivron
2 oignons
paprika, sel et poivre
4 c. Ã soupe d'huile
1 cube de bouillon de poulet
Préparation
émincer les légumes;
couper le chorizo en rondelles et laisser fondre dans l'huile;
ajouter les légumes frais sauf les tomates;
laisser attendrir quelques minutes;
incorporer les tomates, le riz et le safran; laisser colorer;
mouiller avec la quantité d'eau requise pour le riz;
ajouter les légumes en conserve ainsi que le cube de bouillon;
couper la viande en cubes et colorer à l'huile;
mettre tous les ingrédients dans la cocotte;
couvrir et amener à ébullition;
baisser le feu et laisser cuire le temps qu'il faut pour avoir un riz sec et
léger.
Conseil
La paëlla se cuit généralement au four; on peut enlever le couvercle 5
minutes avant de servir pour assécher le riz.
Paëlla du pauvre marin
On peut modifier la paëlla en ne tenant pas compte des viandes. Les poissons
peuvent varier depuis les crustacés jusqu'aux poissons de mer en passant par
toutes les conserves, dont les sardines.
"Pascal Ordureau"
http://www.saveurs.sympatico.ca/index.htm
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