Publiée le 01 Août 2010
Rhône-Alpes - Auvergne - Limousin
Pour 6 personnes
Préparation 20 mn; Cuisson 2 h 20
1,5 kg de petit salé
600 g de lentilles vertes
2 oignons
2 clous de girofle
1 grosse carotte
1 branche de céleri
1 bouquet garni
persil plat
sel et poivre
Mettez les morceaux de viande dans une casserole, couvrez d'eau
froide et portez à ébullition. Laissez frémir pendant 10 minutes et
égouttez la viande. Ce procédé permet d'éviter le dessalage à l'eau
froide, qui prend environ 2 heures.
Mettez alors les morceaux dans une cocotte, couvrez à nouveau d'eau
froide et faites cuire à petits bouillons pendant 2 heures.
Triez les lentilles. Pelez les oignons, piquez-en un de clous de girofle et
coupez le second en quartiers.
Pelez la carotte et coupez-la en gros tronçons, ainsi que la branche
de céleri. Mettez ces légumes dans une casserole, couvrez d'eau froide
et ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrez. Portez à ébullition et
laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes. Egouttez les lentilles
avec la carotte, les oignons et le céleri. Jetez l'oignon piqué et le
bouquet garni. Egouttez également les morceaux de viande et
coupez-les. Prélevez ensuite 4 cuillerées à soupe de la cuisson
de la viande.
Réunissez dans une cocotte les lentilles, leur garniture et la viande,
arrosez de bouillon, poivrez, ne salez pas et couvrez. Faites mijoter
doucement pendant 20 minutes environ. Parsemez le dessus de
persil ciselé et servez trés chaud.
Jean-Pierre Pujol *[Jean-Pierre.Pujol@digital.com]
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