Publiée le 03 Novembre 1999
POUR 6 PERSONNES PREPARATION: 45 MIN CUISSON: 30 MIN
18 petites tomates avec la queue
300 g de fromage de chèvre frais
1 courgette
1 aubergine
1 poivron vert
1 poivron rouge
25 cl de crème liquide
100 g de beurre
1 oignon
2 brins de basilic
10 cl d'huile d'olive
sel, poivre
Pelez les tomates en prenant soin de ne pas détacher la queue, puis coupez
un chapeau à chaque tomate et réservez-les. Evidez les tomates sans percer
la peau, puis faites-les égoutter sur du papier absorbant.
Pelez et hachez finement l'oignon. Lavez et essuyez la courgette,
l'aubergine et les poivrons. Coupez les poivrons en deux pour éliminer les
graines. Détaillez ces légumes en petits dés. Faites chauffer l'huile
d'olive dans une sauteuse, mettez l'oignon et les dés de légumes à revenir
doucement 10 min.
Faites bouillir la crème liquide dans une petite casserole, salez, poivrez,
ajoutez le basilic haché et faites réduire de moitié jusqu'à ce que la crème
épaississe. Laissez refroidir les légumes et la crème épaissie. Ecrasez le
fromage de chèvre, mélangez-le avec la crème et les légumes. Salez, poivrez
et mettez au frais.
Préchauffez le four à th 6 (180'). Lorsque la farce est refroidie, salez et
poivrez l'intérieur dés tomates et remplissez-les. de farce. Remettez les
chapeaux et disposez lès tomates dans un plat à four avec 10 cl d'eau.
Faites-les cuire 15 min. Répartissez les tomates sur des assiettes, versez
le liquide de cuisson dans une petite casserole et, dès qu'il bout, ajoutez
le beurre bien froid coupé en dés, tout en fouettant pour obtenir une sauce
onctueuse. Nappez les tomates et servez aussitôt.
Un petit fromage de chèvre sec (crottin par exemple), finement râpé dans la
farce, donnera un goût plus corsé à cette recette.
Serge Bocquillon
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