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Publiée le 01 Août 2010

 

Recette catalane
pour 4 personnes

500 g de tout petits calamars
1 kg de petites pommes de terre nouvelles entières
2 dl 1/2 d'huile d'olive
4 à 5 gousse d'ail , persil haché
1 l d'eau, 1 verre de vin blanc
1 oignon piqué de 2 clou de girofle
1 carotte, 1 coeur de celeri, sel, poivre
1 gros oignon haché
1 bouquet garni
1 tasse de confiture de tomates ou coulis de tomate
1 verre à liqueur d'anis forte
1/2 litre de bon vin rouge
1 pincée de safran
25 g d'amandes grillées finement hachées
50 g de chocolat noir

CUISSON

court-bouillon 30 minutes
sauce 30 à 35 minutes

1- Faire bouillir le court-bouillon durant 15 minutes,
puis y plonger les calamars entiers bien nettoyés et maintenir
l'ébulition à petit feu durant 15 minutes.

2- Prendre un "tupi" de préférence : y mettre les pommes de
terre, le thym, le laurier, du sel, du poivre, le persil, l'ail,
les calamars bien égouttés et les oignons après les avoir fait
roussir soigneusement dans l'huile. Ajouter encore :
tomate, l'anis, le vin, l'huile de cuisson des oignons.
A l'aide de la queue du tupi secouer celui-ci afin que tous ces
ingrédients soient bien mélangés. poser le couvercle sur le tupi
et mettre celui-ci sur feu très doux durant 15 à 20 minutes.

3- Pendant ce temps, dans un mortier, faire à l'aide du pilon
une pâte très fine avec : ail, les amandes, le chocolat, le
safran, une cuillère aà café d'eau froide et délayer cette
pâte avec une demi tasse d'eau bouillante, puis avec la sauce
des calamars que vous versez progressivement. Verifier alors
l'assaisonnement, remettre la sauce dans le tupi et laisser
cuire encore à tout petit feu 10 à 15 minutes. Surtout ne
remuez pas à la cuillère, les pommes de terre se briseraient.

NB : Ce plat convient aux amateurs de mets "relevés". Il sera
bon de prévoir un rouge léger pour l'accompagner. Surtout ne
pas supprimer le chocolat : il suffit de respecter le dosage
de tous les composants de la "liaison" pour obtenir une sauce
particulièrement savoureuse.

 

 

Pomme

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