Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 300 g de reste de viande cuite (veau ou porc 20 g de beurre, 2 gros oignons, 100 g de lard de poitrine fumée, fines herbes (persil, cerfeuil, ciboulette, thym, etc), 1 oeuf, sel, poivre, 1 c à soupe de cognac.
Faites dorer les oignons hachés avec 20 g de beurre. Hachez la viande. Dans une terrine, mélangez oignons, viande cuite hachée, lard coupé en dés, fines herbes hachées. Pétrissez avec Il'oeuf, sel, poivre et cognac. Découpez 4 ou 8 carrés d'aluminium. Déposez sur chacun une part de farce. Refermez hermétiquement. Mettez à four chaud (th 6/7) de 20 à 30 mn. Servez dans la papillote.
Alexandre Pukall
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