Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson: 20 mn
Catégories: Restaurant; Poissons; Gilbert LE COZE
Pour 6 personnes :
6 douzaines de pétoncles
600 g de tomates
300 g de crème fraîche
3 belles échalotes
1/2 botte de persil frisé
2 gousses d'ail
1 botte de ciboulette
250 g de beurre
sel, poivre
Commencez par mettre les pétoncles à tremper. Lavez à plusieurs eaux. Ouvrez-les en coupant le tendron entre les deux coquilles et en ne conservant que la noix, le corail et une seule coquille. Relavez pour ôter tout le sable. Dressez les pétoncles sur la lèchefrite du four. Hachez le persil, les échalotes, l'ail. Épluchez, épépinez et concassez les tomates. Dans une casserole, mettez la crème, les tomates, les échalotes, l'ail, le persil, sel, poivre. Amenez à ébullition et maintenez-la jusqu'à ce que la sauce commence à prendre une consistance épaisse. Passez alors les pétoncles 5 mn à four chaud. Pendant ce temps, terminez la sauce en lui incorporant le beurre en parcelles et la ciboulette hachée. Dressez 12 pétoncles par assiette, nappez de sauce et servez rapidement.
Vin conseillé: Chablis
ELLE 2000 recettes
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