Publiée le 01 Août 2010
Couper chaque pieds en deux après l'avoir bien nettoyé. Remettre les deux
morceaux l'un contre l'"autre en les séparant d'une petite barde de lard.
Entortiller chaque pied séparément avec un ruban de fil ou une bande assez
large pour qu'il ne puisse se défaire en cuisant. Les mettre à cuire pendant
5 heures dans un court bouillon composé d'eau, clous de girofle, persil,
carottes, oignons, 2 ou 3 gousses d'ail. Les égoutter, les laisser refroidir
à moitié. Défaire les bandes. Les paner, les griller à feu doux pour leur
donner une couleur dorée. Les servir avec de la moutarde, une sauce Robert
ou une sauce piquante.
"Pomme Drevard"
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