Publiée le 01 Août 2010
Categories : Plats complets Pâtes et riz
1 part de pâte (voir recette de base)
-- Pour la farce:
400 g de viande à bouilli
1 sm pain rassi
1 oignon moyen finement hâché
40 g de beurre
Sel, poivre
Lard fondu ou beurre avec de la
chapelure
-- En option :
1 oeuf
Il s'agit d'un des plats de midi les plus estimés de la cuisine
polonaise, que l'on sert volontiers avec une salade de choux, ou mieux,
avec de la choucroute. (Note de François Leloup : attention, la
choucroute telle qu'elle est entendue ici, n'a rien à voir avec ce que
vous pouvez manger en Alsace ou dans une brasserie à côté de la gare de
l'est à Paris... Ici, choucroute désigne surtout le moyen de
conservation du choux. En outre, ils ne le cuisinent pas comme nous)
Faire tremper le pain dans un peu de lait puis le presser pour
l'essorer. Faire revenir l'oignon finement hâché dans du beurre. Il doit
être bien doré. Passez votre viande et le pain au moulin à viande.
Ajoutez les oignons, salez et poivrez.
Si vous trouvez la farce trop sèche, rajoutez un jaune d'oeuf.
Remplir et cuire les pierojkis selon la recette de base.
Ces pierojkis se servent généralement arrosés d'un peu de lard fondu.
Vous pouvez également les saupoudrer de beurre fondu et de chapelure. Du
reste, ils sont fameux réchauffés et légèrement gratinés au four.
(Altpolnische Küche und polnische Tischsitten), Interpress Warszawa 1979, ISBN 83-223-1817-0.
Recette postée par René Gagnaux sur de.rec.mampf.
Traduction François LELOUP
Maria Lemnis, Henry Vitry, Arts de la table et cuisine polonaise ancienne
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