Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 50 mn
Catégories: Ile-de-France; Volailles, Gibier
3 gros pigeons ou 6 petits
6 petits oignons blancs
3 concombres
1 cuil. Ã soupe de graisse d'oie ou de saindoux
60 g de beurre
fines herbes hachées : ciboulette, cerfeuil, estragon
Salez et poivrez l'intérieur des pigeons. Faites-les dorer sans hâte dans la graisse d'oie. (Si la graisse d'oie a brûlé, jetez-la avant de continuer.) Au moment où les pigeons sont beaux, baissez le feu, mouillez de 2 cuillerées à soupe d'eau froide. Salez, poivrez, ajoutez les oignons, couvrez, faites mijoter à très petit feu pendant 30 minutes pour des petits pigeons, 45 minutes pour des gros. Épluchez les concombres que vous aurez choisis longs et étroits, coupez-les en morceaux réguliers, modelez-les en boules ou en olives. Jetez-les dans l'eau bouillante salée, faites bouillir 5 à 7 minutes, égouttez-les, épongez-les. Faites fondre le beurre dans une poêle, mettez les concombres, faites-les sauter à feu très modéré jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saupoudrez-les alors d'herbes finement hachées. Salez, poivrez. Présentez les pigeons en plat creux nappés de leur sauce, versez tout autour les concombres et leur beurre de cuisson. Servez en même temps des pois frais ou des haricots verts au beurre.
Vin conseillé: Menetou-Salon
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