Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients :
3 pigeonneaux (300 gr. l'un)
24 ecrevisses grises
1 gros tomate
30 asperges vertes sauvages
3 cl. de Cognac
2 cl. de Porto
sel à odeur
Préparation :
Dans une casserole chauffer 3 cl. d'huile d'olive,mettre les
pigeonneaux assaisonnés avec le sel à odeur a' dorer sur toutes les
faces,mettre un couvercle et faire cuire environ 12 Mn. (flamme au
maximum).
Ajouter les ecrevisses grises et les cuire environ 6 Mn.,jetter la
matiere grasse et flamber avec le Cognac et Porto,dès que la flamme
s'éteind enlever les ecrevisses grises et y mettre la tomate coupee
en brunoise,couper en brunoise les asperges et les cuire dans la
sauce,remettre les ecrevisses grises dans la casserole et au
premier bouillon servir.
Ruggero Ruggeri
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