Publiée le 01 Août 2010
Pour : 4 personnes,
Preparation : 45 mn,
Cuisson : 25 mn,
Ingredients :
4 pigeons,
1 poignée d'abricots secs,
1 poignée de pistaches non salées,
2 échalotes,
1 gousse d'ail,
2 clous de girofle,
1 pincée de cannelle en poudre,
2 c. à soupe de sirop d'érable,
1 c. a soupe de sauce de soja,
2 c. a soupe d'huile (de maïs),
1 c. a soupe de grains de poivre,
30 g de beurre,
Sel,
Poivre,
Elaboration :
Demander à votre volailler de vider les pigeons et le garder les
foies. Dans une terrine, réunir la sauce de soja le sirop d'érable,
l'huile, la cannelle, les clous de girofle, les grains de poivre
concassés, les échalotes et l'ail préalablement épluchés et
émincés. Placer alors les pigeons dans cette marinade, pendant 2
heures, tout en veillant bien a les retouner régulièrement. Puis
retirer les pigeons et récupérer le jus de la marinade. Préchauffer
le four a 180 ° (thermostat 6). Saler, poivrer les foies des
pigeons. Faire chauffer le beurre dans une poele et y faire dorer
les foies de chaque coté. Hacher les foies ainsi dorés avec les
abricots et les pistaches. Ajouter à ce mélange la moitié de la
marinade et en farcir les pigeons. Brider les pigeons farcis et les
faire cuire dans une cocotte enfonte au four pendant 25 mn; en
veillant a les retourner au milieu de la cuisson. Retirer du four,
disposer les pigeons sur un plat de service. Mettre la cocotte sur
le feu vif et déglacer avec le reste de la marinade et 10 cl d'eau.
Réduire d'un tiers et verser en saucière. Sevir aussitot les pigeons
avec la saucière et du riz en accompagnement. Vin suggéré :
Saumur-Champigny.
"Pomme Drevard"
Cuisine du terroir n°30. Décembre/ Janvier 2000
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