Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 10 mn
Cuisson: 25 mn
Catégories: Ile-de-France; Volailles, Gibier
Pour 6 personnes :
2 pintadeaux de 1 kg chacun
4 cuil. Ã soupe de miel
jus de 1 citron
jus de 1 orange
jus de 1/2 citron vert
2 pincées de gingembre
3 cl de vinaigre de cidre
60 g de beurre
1 tablette de bouillon de poule
50 g de crème fraîche
170 g de riz sauvage
1 mangue, 8 pruneaux
2 oranges
1/2 avocat
1 poire
sel, poivre
Salez et poivrez les pintadeaux à l'intérieur, bridez-les. Préparez une marinade avec le miel, les jus de l'orange et des citrons, et le gingembre. Avec un pinceau, badigeonnez les pintadeaux de cette marinade. Dans une cocotte, faites blondir du beurre et mettez les pintadeaux à dorer, couvrez et faites cuire 25 mn à feu doux en badigeonnant plusieurs fois de marinade. Retirez les volailles du feu, tenez-les au chaud. Déglacez avec le vinaigre de cidre et ajoutez le reste de marinade. Laissez réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Incorporez alors la tablette de bouillon et la crème fraîche. Laissez réduire à nouveau et, si la sauce est trop courte, montez-la, hors du feu, en la fouettant et en incorporant 50 g de beurre en parcelles. Avant de servir, ajoutez un filet de jus de citron vert et de jus d'orange. Pendant ce temps, vous aurez fait bouillir 1/2 litre d'eau, jetez dedans le riz sauvage. Couvrez et faites cuire à feu doux 25 mn environ. Une fois cuit, ajoutez au riz un bon morceau de beurre en remuant avec une fourchette. Dressez le riz dans le fond d'un plat, posez dessus les pintadeaux coupés en quatre, décorez avec les fruits passés quelques instants dans la sauce.
Vin conseillé: Saint-Émilion
ELLE 2000 recettes
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