Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 60 mn
Catégories: Ile-de-France; Volailles, Gibier
Pour 6 personnes :
2 pintades de 900 g environ
200 g de poitrine demi-sel
2 carottes moyennes
1 navet moyen ou la moitié d'un gros
12 petits oignons
200 g de champignons de Paris
2 dl de vin blanc sec
2 cuil. à soupe de crème
sel, poivre, farine
Coupez chaque pintade en 4 ou 5 morceaux, saupoudrez-les de sel et poivre, laissez macérer. Coupez la poitrine en lardons. Mettez-les dans la cocotte et faites-les rissoler sans hâte pour qu'ils jettent leur graisse et blondissent. Ajoutez les carottes et le navet coupés en dés, les oignons, faites-les revenir jusqu'au seuil de la coloration. Retirez tout à l'écumoire. Faites raidir les morceaux de pintade. Lorsqu'ils commencent à prendre couleur, saupoudrez-les d'une bonne cuillerée à soupe de farine, laissez cuire quelques minutes en remuant. Mouillez avec le vin et 1 décilitre d'eau, remettez tout ce que vous aviez cuit précédemment avec les champignons coupés en quatre. Couvrez, cuisez à tout petit mijotement. Quelques minutes avant de servir, ajoutez la crème. Rectifiez l'assaisonnement, au besoin pressez quelques gouttes de citron. Servez avec des pâtes, des légumes verts, de la purée ou des pommes sautées à la lyonnaise.
Vin conseillé: Morgon
ELLE 2000 recettes
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