Publiée le 18 Mars 2000
Les ingrédients pour 8 personnes (24 pirojki)
La pâte levée:
500 g de farine
40 g de levure de boulanger
1 verre de lait tiède;
20 g de sucre en poudre;
10 g de sel;
2 jaunes d'Å“uf;
1 blanc d'Å“uf;
1ouf pour la dorure;
60 g de beurre en pommade
La farce:
500 g de viande de bœuf hachée assez grasse;
2 oignons;
60 g de beurre;
2 Å“ufs durs;
1 botte d'aneth;
1 botte de persil plat;
3 cuillerées de bouillon.
Délayer la levure dans le lait tiède avec 1 pincée de sucre et 10 g de farine.
Laisser reposer 15 min.
Dans une terrine, verser la moitié de la farine.
Ajouter le lait tiède et la levure en pétrissant pour obtenir une pâte lisse.
Couvrir la terrine d'un torchon et laisser reposer 3/4 d'heure.
La pâte doit doubler de volume.
Ajouter, en pétrissant, le sel, les jaunes d'œuf blanchis avec le sucre et le beurre en
pommade.
Incorporer le reste de la farine pour obtenir une pâte épaisse.
Bien travailler la pâte, la couvrir et la laisser lever pendant 1 heure.
Rouler et découper 24 ronds de 8 cm de diamètre.
Hacher les oignons.
Les faire suer dans le beurre et ajouter la viande.
Faire revenir.
Saler, poivrer.
Laisser refroidir
Hacher les Å“ufs durs et I'aneth.
Ciseler le persil plat
Ajouter à la viande.
Mouiller avec un peu de bouillon.
Au centre de chaque rond de pâte, disposer une cuillerée de farce.
Dorer les bordures avec de l'Å“uf.
Refermer les pirojkis.
Disposer sur une plaque à four, laisser reposer au frais 30 min.
Badigeonner avec un Å“uf battu les pirojkis et les enfourner 15 min (thermostat 7).
Vin conseillé :vin géorgien rouge Tamada.
JP Mutin
interpréte par Françoise Dépée restaur Dominique Paris VI°
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