Publiée le 01 Août 2010
il s'agit de petits choux de 4 cm de diamètre
environ, garnis de crème patissière (injectée par le fond à l'aide d'une
poche à douille), montés autour d'un cône réalisé en plastique, métal
(solution pro) ou en carton (solution amateur). Le problème est de faire
le cone à la bonne taille.
Les choux :
Pour 50 Ã 60 choux de la bonne taille,
- 1/4 l d'eau
- 80 g de beurre
- 125 g de farine tamisée (important !!)
- 4 oeufs
- pincée de sel (pour faire des choux à apéro)
- petit peu de sucre (pas plus,) pour la pièce montée
a) monter doucement à ébullition l'eau et le beurre dans une casserolle,
faire attention, ça mousse comme du lait !!
b) jeter d'un coup dans la casserolle la farine tamisée, baisser le feu
au mini et touiller continuellement à la cuiller en bois pour bien
homogénéiser le mélange (ça doit être beau et lisse..) et le "sécher".
Il faut faire attention que ça n'attache pas et prendre son temps....
c) couper le feu, incorporer parfaitement le premier oeuf en travaillant
toujours à la cuillère, ça parait long au début et d'un seul coup il
s'incorpore. Puis le deuxième selon la même technique, le troisième et
le quatrième.... encore une fois, ta pate doit être parfaitement
homogène..
d) tu auras auparavant fait préchauffer ton four à 175°C et beurré
généreusement une plaque,
e) tu dépose alors des petites boules (l'équ d'une cuillère à café Ã
peine bombée) sur ta plaque (pense à les espacer de 5 cm environ). Les
meilleurs outils pour le faire, une cuillère et ton doigt mouillé d'eau
pour éviter qu'il ne colle
f) si tes petite boules ne sont pas régulières, tu peut les reformer au
doigt ou au pinceau mouillé
g) tu enfournes pour un temps à apprécier visuellement (mais de l'ordre
de 20min....), n'ouvre pas la porte pendant la cuisson, ils
retomberaient...
Voila pour les choux, la crème ne devrait pas être un problème non plus,
le plus gros problème est de faire le caramel " qui va bien "
je serais à ta place, je m'essaierais dans un premier temps au choux, et
en fonction.... mais le cône est indispensable si tu ne veut pas jurer
pendant une soirée
bruno.boivin
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