Publiée le 01 Août 2010
- 2 kilos 500 de gros colin des Antilles, de préférence.
- 1 kilo 250 de pain fendu à la hache.
- 750 grammes de pain de mie naturel ou mi bémol.
- 870 décilitres de lait bourru.
- 75 centilitres de lait aimable et souriant.
- 18 oeufs du jour de l'an.
- 6 cuillerées à soupe d'huile demi-fluide.
- 900 grammes de crème fraîche et 500 grammes de crème blanche
plus ou moins défraîchie.
- Un seau d'eau noire et blanche.
- Deux litres de vin de Moselle et un de vin de messe basse.
- 800 grammes de tomates du Népal dont 250 du Nérouge.
- 4 oignons du Kilimandjaro.
- 125 grammes d'olives noires de suie ou vertes de peur.
- 175 grammes d'olives Prince de Galles.
- Un bouquet garni.
Préparation :
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Préparer avec ménagement le poisson à ce qui l'attend.
L'éplucher cuit et le dépouiller de sa peau, de ses arêtes
et de ses objets personnels.
L'écraser et le travailler avec la mie de pain délayée
dans la croûte du pain fendu.
Assaisonner en mettant les 18 jaunes et les 18 blancs d'oeufs
battus en neige, en grêle ou en verglas.
Respirez un bon coup.
Mélangez la crème fraîche avec l'huile, le vin, les tomates et les
olives
en y ajoutant du persil, de l'ail, de l'échalote, du fenouil, du
cerfeuil,
les piments rouges, la crème blanche et le bleu d'Auvergne
pour faire une sauce tricolore.
Allongez avec le contenu du seau d'eau blanche et noire.
Touillez le tout avec un gourdin des Cévennes et tournez lentement,
d'abord, puis de plus en plus vite jusqu'Ã ce que le vertige vous
gagne.
Faites quelques mouvements respiratoires.
Mettez le bouquet garni dans un vase approprié.
Mettez dans un moule beurré, le tout et faites cuire à feu de Bengale
au bain-marie ou au bain-douche,
le temps nécessaire pour obtenir une bonne consistance.
Démoulez et servez avec une sauce plastron en prenant soin de bander
préalablement les yeux du colin ou des convives
Pour justifier l'appellation " Ã la maillard";
Servez à part les citrons dans un plat soigneusement nappé avec
les 175 grammes de farine, le lait et les oignons coupés finement
à la Bressant ou à la Beatles.
Attendez vingt minutes,
alertez Police-Secours et faites pratiquer l'autopsie
des convives dès leur admission d'urgence à l'hôpital
le plus proche de votre domicile.
Pierre Dac
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