Publiée le 01 Août 2010
La plie: enlever la peau, pas facile mais à la machine pas de problème
demander à votre poissonnier. le ver les filets en DEUX morceaux
La reconstituer avec de l'oeuf battu et la paner à l'anglaise.
cuire 5 min de chaque côté huile à 170°C
remarque; je laisse les filets 1h dans l'eau vinaigrée ( de cidre) pour leur donner de la consistance
La salade tiède: mélange de brunoise de pomme de terre 30% et de céleris rave.
les pdt cuite à 95% le céleris à 60%. laisser refroidir,
ajouter persil haché, vinaigrette très citronnée, huile d'olive un peu, fleur de sel, poivre du moulin.
Debacker
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