Publiée le 01 Août 2010
Voici celle des poires au vin rouge et au porto, souvent expérimentée avec
succès
Pour 8 personnes
8 poires (Passe-crassane de préférence, mais d'autres poires à chair ferme
vont aussi)
2 oranges, 2 feuiles de laurier, 2 clous de girofles, 1 bâton de cannelle, 1
gousse de vanille (ou du sucre vanillé ou de l'extrait de vanille),
1 litre de vin rouge pas trop capiteux, Pierre Vedel conseille du Côte-du-Rhône,
3 dl. de porto rouge
300 gr, de sucre.
Couper la partie dure de la base des poires et les peler (à l'économe ou
assimilé) en laissant la queue.
Laver les oranges et les couper en 8 rondelles fines (autant que de poires).
Disposer ces rondelles au fond de la casserole. Poser les poires dessus la
queue en haut. Il faut si possible que les poires soient coincées debout
dans la casserole. Ajouter le sucre, les épices. Couvrir les fruits avec le
vin, si nécessaire ajouter un peu d'eau froide (je préfère ajouter du vin).
Faire cuire à feu moyen environ 40 minutes (c'est-à -dire jusqu'à ce que les
poires soient tendres). L'ébullition ne doit pas être forte.
Ajouter le porto en fin de cuisson et laisser reposer jusqu'Ã
refroidissement. Retirer les épices et mettre au réfrigérateur.
Servir les poires bien glacées avec une rondelle d'orange et le jus de
cuisson, qui doit être sirupeux (si nécessaire le faire épaissir un peu
après avoir retiré les fruits).
Ce plat a l'avantage de se conserver plusieurs jours au réfrigérateur, donc
il peut-être préparé à l'avance.
Remarque : je sers parfois ces poires accompagnées de glace vanille.
"Recettes pour les amis" de Pierre Vedel
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