Publiée le 01 Août 2010
Au Sénégal, ce plat traditionnel est généralement composé de Tiouf, un
poisson local. Le colin est le poisson qui lui ressemble le plus mais on
peut aussi lui substituer un poisson maigre tels , aiglefin, dorade, congre,
etc.). Frais et séché.
Habituellement, on sert le poisson dans un plat de service; le riz dans un
autre et le jus de cuisson en saucière. ( ça c'était pour le mes officiers,
pour les ploucs on cuisaient tout dans le même jus), je ne sais pas comment
on faisait primitivement dans les villages.
Pour 10 personnes
2 kg de poisson maigre + 300 g de poisson séché , celui-ci donne du goût.
300 g de tomates concassées en ville on utilise souvent du concentré de tomates.
huile d'arachide
3 petits piments rouges
sel et poivre
2 kg de riz
500 g de carottes
500 g de patates douces
500 g d'aubergines
ou seulement quelques un de ceux-ci.Poids égal au riz
10 oignons.
2 bottes de persil.
6 poivrons vert .
5 clou de girofles.
1) Couper le poisson en tronçons sans arrêtes et sans peau, enfin..!!!!;
Préparer la farce en pilant au mortier ou sur la planche; 1 oignon, le
persil et 1 piment;girofle, assaisonner de sel; piquer chaque morceau et
introduire une petite quantité de cette farce dans une incision dans le
poisson. Pour les gens biens.
2)Dans une sauteuse faire dorer les morceaux de poissons à l'huile d'arachide.
Ajouter l'oignon émincé, les tomates concassée avec un peu d'huile.
Ajouter les légumes épluchés entiers ou coupés en deux selon leur grosseur
ainsi que le poisson séché coupé en morceaux;
3)Recouvrir d'eau; saler et poivrer; laisser mijoter à couvert pendant 30 min.;
4)Ajouter le poisson et continuer la cuisson à feu doux encore 30 min.; Dans
les dernières minutes ajouter le reste du persil haché.
5) Faire cuire le riz 20 min. avant la fin de cuisson du Tiébédienne.
Remarque, L'huile de palme, je ne sais pas.
Ne prenez pas cette recette à la lettre, elle est dans ma mémoire du temps
de la Légion.(1959).
Debacker
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