Publiée le 08 Novembre 1999
80 g de blanc de poulet cru
2 foies de poulet
80 g de rognons de porc
80 g de boeuf cru maigre
130 g de poisson blanc cru
80 g de chou chinois
130 g d'épinards
2 c. Ã s. d'huile
50 g de cacahuètes décortiquées
2 cornichons de taille moyenne
1 cube de pâte de soja
1 1/4 l de bouillon clair (voir ci-dessus)
Sel et poivre
2 c. Ã s. de feuilles de coriandre
Croûtons
Couper en lanières le poulet, les foies, le rognon, le boeuf, le
poisson et le chou, laver et hacher les épinards - faire chauffer
l'huile et faire revenir 3 min. les cacahuètes et ensuite les
égoutter. Couper les cornichons en lanières très fines. Couper le
bloc de pâte de soja en 12 morceaux Verser le bouillon dans une
cocotte qui sera ensuite placée sur un réchaud à fondue.
Disposer les ingrédients dans des bols individuels, tout autour du
réchaud. A l'aide de baguettes, chaque convive prendra tour à tour les
divers ingrédients qu'il fera cuire quelques secondes dans le bouillon
bouillant.
Personnellement, j'ai eu plusieurs fois l'occasion de goûter la fondue
chinoise et d'en faire moi-même :
- j'aime y ajouter des morceaux de calmars, des petites crevettes
etc... (je pense aux enfants qui participent à la fondue et qui
n'aiment pas trop les rognons, foies, etc)
- dans certaines fondues, des petites boulettes de viande et de
poisson sont ajoutées dans le bouillon
- généralement il n'y a pas de sauces mais rien n'empêche
d'accompagner la fondue d'une sauce aigre-douce (avec de l'ananas) ou
sauce au miel (mélange de miel, sauce soja et Ketch-up ...à garder de
préférence chaude...ça fait pas très "Chinois" mais la sauce...
miam :o)
- en général également : soit on accompagne de riz, soit on jette au
milieu du repas, des nouilles chinoises directement dans le bouillon
et ensuite on consomme le bouillon avec les pâtes (tradition chinoise)
chantal
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