Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 4 oeufs, 250 g d'amandes mondées, 1 litre de bouillon de volaille dégraissé, 1 dl de crème fraîche, 1/2 litre de lait, sel, poivre, cerfeuil à volonté.
Faites cuire les oeufs durs. Ecalez-les et gardez les jaunes. Passez-les au mixer avec les amandes. Faites chauffer le bouillon et incorporez-le peu à peu au mélange amandes-oeufs. Ajoutez la crème et le lait. Si vous obtenez un bouillon trop épais, ajoutez du bouillon. Faites chauffer doucement, en évitant soigneusement l'ébullition. Rectifiez l'assaisonnement et servez avec des pluches de cerfeuil à volonté.
Alexandre Pukall
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