Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 8
Categories : Plats régionaux Auvergne Porc
1/2 Tete de porc
500 g Lard demi-sel
1 Palette de porc demi-sel
1 Oignon -- pique de
2 Clous de girofle
1 Bouquet garni
1 Chou vert pomme
Vinaigre
500 g Carottes
2 Saucissons a cuire
800 g Pommes de terre
Sel
Poivre
Mettre dans un faitout la tete de porc, le lard et la palette. Couvrir
d'eau, faire cuire quinze minutes a petits fremissements. Egouter
ensuite le tout, mettre dans une marmite avec de l'eau chaude (3 litres
dans la recette pour huit personnes), l'oignon pique de clous de girofle
et le bouquet garni, laisser cuire pendant deux heures.
Parer le chou, le couper en quartiers, rincer ceux-ci a l'eau vinaigree
et faire cuire deux minutes a l'eau bouillante salee.
Prelever un peu du bouillon de cuisson - 3 dl dans la recette pour 8
personnes - et le verser dans une casserole.
Mettre les carottes pelees dans la marmite, faire cuire encore 30
minutes. Ensuite introduire les saucissons et le chou blanchi, et
poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
Entretemps, peler les pommes de terre et les cuire dans le bouillon mis
de cote dans la casserole.
Servir les viandes et les legumes egouttes, reunis dans un grand plat creux.
François Leloup
René Gagnaux
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