Publiée le 05 Août 2000
Préparation: 20 mn
Cuisson: 85 mn
Catégories: Bretagne; Poissons
Pour 6 personnes :
1 kg de congre
3 carottes
2 oignons
2 navets
2 blancs de poireaux
2 gousses d'ail, 2 échalotes
1 bouquet de persil
1 branche de menthe fraîche
75 g de beurre salé, sel, poivre
Pour le court-bouillon :
1 tête de congre
1 oignon
1 carotte
bouquet garni, sel, poivre
Préparez un court-bouillon avec la tête de congre, l'oignon, la carotte, le bouquet garni, sel, poivre, 2,5 litres d'eau. Faites-le cuire 30 mn. Passez le bouillon. Rincez le congre sous l'eau fraîche, épongez-le. Épluchez et coupez tous les légumes en dés. Dans un faitout, faites-les fondre dans le beurre salé, laissez cuire 5 mn sur feu doux en remuant à la cuillère en bois. Mouillez avec le bouillon de poisson, ajoutez le bouquet de persil, couvrez et faites cuire 30 mn à bon feu. Au bout de ce temps, ajoutez le congre, aussitôt l'ébullition reprise réduisez le feu et continuez la cuisson 20 mn. Au moment de servir, égouttez le poisson, ôtez la peau et les arêtes et détaillez la chair en dés. Remettez-les dans la soupe. Dans une soupière, mettez le reste du beurre. Saupoudrez de menthe fraîche hachée et servez immédiatement.
Note: Choisissez toujours le morceau de congre placé près de la tête, vous aurez ainsi moins d'arêtes.
Vin conseillé: Muscadet
ELLE 2000 recettes
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