Publiée le 19 Décembre 1997
POUR 6 PERSONNES
PREPARATION :30 MIN
CUISSON :1 H 35
1 poularde
Pour la farce:
150 g de jambon blanc
150 g de jambon cru
50 g de pelures de truffes
100 g d'oignons
150 g de foie gras mi-cuit
60 g de fine chapelure blanche
1 oeuf
20 g de beurre
1 cuil. à soupe de pistaches mandées
2 cuil. à soupe de persil ciselé
1 cuil. Ã soupe de cognac
1 cuil. Ã soupe d'huile
sel, poivre
Désossez la poularde à cru, ou faites-le faire par le vo-lailler. Réservez
son foie.Préparez la farce: pelez et hachez les oignons, hachez également
les 2 jambons. Coupez le foie de poularde en dés. Dans une poêle, faites
fondre le beurre, ajoutez les oignons, faites-les revenir à feu doux,
incorporez les dés de foie. mélangez. salez et laissez cuire pendant 2 min.
Versez le cognac, mélangez encore et transvasez dans une jatte. Ajoutez les
jam- bons, la chapelure, le persil ciselé, les pistaches, les pe-lures de
truffe et l'¦uf battu.
Mélangez pour obtenir une farce homogène.
Coupez le foie gras en cubes. Etalez la poularde désossée sur une planche.
Salez et poivrez l'intérieur, posez une couche de farce, répartissez les
cubes de foie gras et ajoutez le reste de farce.
Préchauffez le four à th 7 (210 degres). Rabattez les côtés de la poularde
l'un sur l'autre et ficelez comme un rôti. Posez la dans un plat à four,
huilez légèrement et glissez I h 30 au four. En fin de cuisson. couvrez
d'une feuille d'aluminium si elle colore trop vite
Laissez refroidir la poularde hors du four. Servez-la tranchée. avec des
salades vertes mélangées.
"Serge Bocquillon"
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