Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Restaurant; Volailles, Gibier; Daniel BOUCHÉ
Pour 6 personnes :
1 beau poulet de Bresse
1 truffe
1 cuil. Ã soupe d'huile
750 g de carottes
250 g de navets
1 concombre
500 g de haricots verts
1/4 l de porto
3 dl de jus de truffe
250 g de crème, sel, poivre
1 auto-cuiseur
Coupez la truffe en rondelles, mettez-les dans une assiette avec l'huile, un peu de sel et de poivre. Glissez les rondelles de truffe sous la peau du poulet, bridez-le. Laissez 24 h au réfrigérateur pour que le poulet s'imprègne du parfum de la truffe. Épluchez les haricots verts, faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée, 12 à 15 mn. Égouttez. Épluchez les carottes, les navets, le concombre, taillez-les pour leur donner une jolie forme. Dans le fond de l'auto-cuiseur, versez le porto et le jus de truffe, salez légèrement, poivrez. Posez à l'intérieur le panier en position haute. Garnissez-le d'abord des carottes, puis du poulet, et répartissez autour les navets et le concombre, salez, poivrez. Fermez hermétiquement, comptez 20 mn de cuisson après la mise en rotation de la soupape. Otez le poulet et dressez-le découpé sur un plat, entouré de tous ses légumes. Tenez-le au chaud. Versez le jus de cuisson dans une casserole et faites-le réduire à feu vif, des trois quarts. Ajoutez la crème, donnez un ou deux bouillons, nappez le poulet de sauce.
Note: Daniel Bouché vous recommande avec ce plat un Bordeaux rouge.
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