Publiée le 13 Juillet 1998
Ingrédients (4 pers.)
4 cuisses de poulet
1 citron non traité
1 cube de bouillon de volaille
3 cuil. à soupe de crème fraîche
1 cuil. Ã soupe de moutarde de Dijon
2 gousses d'ail
2 cuil. Ã soupe d'huile
20 g de beurre
sel, poivre
Salez et poivrez les cuisses de poulet. Pelez l'ail et hachez-le finement,
Rincez et brossez le citron sous l'eau tiède, essuyez-le avec du papier
absorbant. Râpez-le, pelez-le à vit et coupez-le en rondelles comme indiqué
dans le " Tour de main ".
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à fond épais. Ajoutez le beurre.
Faites dorer les cuisses de poulet de tous côtés dans ce mélange chaud,
puis retirez-les et posez-les sur une assiette.
Jetez la graisse contenue dans la sauteuse. Replacez les cuisses de
poulet dans le récipient, les unes à côté des autres. Parsemez-les de zeste
de citron et d'ail, émiettez le cube de bouillon par-dessus, arrosez avec
10 cl d'eau chaude, posez une ou deux rondelles de citron sur chaque
cuisse, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 40 mn.
Mélangez la crème et la moutarde et ajoutez-les dans la sauteuse. Remuez
doucement pour lier la crème au jus de cuisson. Laissez cuire encore 5 mn,
sans couvrir et sans laisser bouillir.
Déposez le poulet et sa sauce dans un plat de service et portez à table.
Votre marché
Choisissez des cuisses de poulet à " label rouge " ou de provenance
fermière, à la chair plus ferme, plus goûteuse et moins grasse.
Tour de main
1. Râpez le zeste du citron sur une râpe fine.
2. Pelez ensuite le citron en entamant la chair, avant de le couper en
rondelles.
Quelques conseils
Si la sauce venait à bouillir, mettez le poulet dans le plat de service et
lissez la sauce en l'émulsionnant avec un mixeur plongeant.
Pour changer, utilisez des blancs de poulet; dans ce cas, réduisez le temps
de cuisson d'au moins 20 mn. Si vous réalisez cette recette avec moitié
morceaux à os/moitié blancs, commencez la cuisson avec seulement les
morceaux comportant des os. Ajoutez ensuite les blancs après 20 mn de
cuisson. Prenez soin de conserver une partie du zeste et des rondelles de
citron pour les blancs.
accompagnement, une purée de céleri-rave ou de pommes de terre.
Un vin blanc chaleureux et robuste, servi frais (9-10 'C), sera parfait pour
mettre en valeur la saveur du poulet et se fondre sur la sauce crémeuse et
citronnée.
"Serge Bocquillon"
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