Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Restaurant; Volailles, Gibier; Gérard RYNGEL
Pour 6 personnes :
2 petits poulets
450 g de beurre salé
4 cuil. à soupe d'échalotes hachées
8 cuil. Ã soupe de vinaigre de cidre
thym, ciboulette, sel, poivre
Dans un faitout à vapeur, mettez à bouillir une bonne quantité d'eau salée. Découpez les poulets en morceaux. Sur la partie percée du faitout disposez quelques brins de thym, posez dessus les morceaux de poulet, recouvrez du reste de thym, salez, poivrez. Couvrez et placez le haut du faitout sur le récipient d'eau bouillante. Laissez cuire à la vapeur 30 minutes. Préparez un beurre blanc : dans une casserole assez grande, mettez le vinaigre et les échalotes hachées. À feu modéré, faites-les cuire jusqu'à ce que le vinaigre soit évaporé. Pendant ce temps, divisez le beurre en fractions grosses comme des noix. Ajoutez-le par 5 ou 6 morceaux, en tenant la casserole sur feu très doux, remuez à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit en crème, ne laissez surtout pas bouillir, remuez constamment. À la fin, battez au fouet et faites mousser jusqu'à ce qu'il soit chaud mais non brûlant. Poivrez, ajoutez la ciboulette hachée finement. Servez le poulet nappé de cette sauce.
Note: Gérard Ryngel vous recommande avec ce poulet un Saumur-Champigny rouge servi frais.
Vin conseillé: Saumur-Champigny
ELLE 2000 recettes
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