Publiée le 01 Août 2010
Temps de cuisson : 1 h 30.
INGREDIENTS pour 3 ou 4 personnes :
- 1 beau poulet de Bresse blanc de 1,8 kg a 2 kg vide, flambe et
bride,
- 3 foies de volaille,
- 1 kg de gros sel marin,
- 1 kg de farine,
- 1 dl d'eau froide (6 bonnes cuilleres a soupe),
- 1 branche de romarin,
- 1 feuille de laurier,
- sel, poivre.
Prechauffez le four a 150øC, thermostat 3.
Dans une grande terrine, melanger 1 kg de farine avec 1 kg de gros
sel et 1 decilitre d'eau froide (6 bonnes cuilleres a soupe). Petrissez
jusqu'a ce que la pate soit bien homogene. Versez la pate sur la table que
vous aurez legerement poudree de farine. Etalez la pate avec la paume de la
main. Salez et poivrez l'interieur du poulet (seulement l'interieur).
Glissez-y 1 branche de romarin, 1 feuille de laurier et 3 foies de volaille.
Enrobez de pate le poulet, en prenant soin que l'enveloppe soit bien
hermetique. Mettez la volaille ainsi emballee sur une tourtiere (plaque
allant au four). Poussez-la dans le four prechauff' a 150øC, thermostat 3,
et laissez cuire a meme temperature pendant 1 h 30.
Mettez la volaille sur une planche a decouper et portez sur la
table. Il ne vous reste plus qu'a couper le haut de la croute avec un
couteau moyen a lame rigide (attention, la croute est tres dure). Sortez la
volaille, decoupez-la. Retirez les foies que vous decoupez en gros des et
melangez-les a la salade.
Le poulet, ainsi cuit dans sa vapeur, garde toute la plenitude de sa
saveur juste un peu encanaillee des parfums du laurier et du romarin.
http://pot-pourri.fltr.ucl.ac.be/divers/recettes/recipeq.htm
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