Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 45 mn
Cuisson: 120 mn
Catégories: Maroc; Volailles, Gibier
1 poulet de 2 kg environ
1 kg de couscous moyen
350 g d'amandes
2 cuillerées à soupe d'huile
300 g de raisins secs
300 g de beurre
1 cuillerée à café de ras-el-hanout
3 oignons
1 petit bouquet de persil
1 pointe de couteau de safran
1 couscoussier
Plongez les amandes 2 mn dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez-les, ôtez la peau, séchez-les dans un linge, faites-les sauter à la poêle dans un peu d'huile et concassez-les grossièrement. Faites gonfler les raisins dans un bol en les recouvrant d'eau tiède. Versez le couscous dans une jatte et lavez-le à l'eau froide, égouttez-le dans une grande passoire à riz. Laissez-le gonfler 30 mn. Remplisez la marmite du couscoussier aux 3/4 d'eau salée, lorsqu'elle bout, versez le couscous dans la partie trouée et faites-le cuire à la vapeur 10 mn. Retirez le couscous, versez-le dans un plat, mouillez-le légèrement d'eau salée froide et laissez-le gonfler 10 mn. Ajoutez les raisins égouttés, mélangez et remettez dans le couscoussier à cuire 10 mn. Versez à nouveau dans un plat et ajoutez les amandes, le ras-el-hanout et 200 g de beurre en parcelles, mélangez à la main. Farcissez le poulet avec les 2/3 du couscous, recousez-le et bridez-le. Dans une cocotte, mettez le poulet avec 3/4 de litre d'eau, les oignons coupés en quatre, le persil et le safran, couvrez et faites cuire 1 h 30 à partir de l'ébullition. Tenez le reste du couscous au chaud à la vapeur. Sortez le poulet, passez-le 10 mn à four très chaud 250° (th.8), juste pour lui donner une couleur dorée et servez-le sur un lit de couscous beurré.
Note: Au moment de sortir le poulet de la cocotte, il ne doit rester que très peu de liquide. Servez ce jus à part, bien chaud, dans une saucière.
Vin conseillé: Rosé de Provence
ELLE 2000 recettes
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