Publiée le 01 Août 2010
Un poulet de 1,500 kg environ, 30 d de beurre, sel, poivre. Pour la farce: 2 échalotes, 30 g de beurre, 3 c à soupe de riz, 1/2 tablette de bouillon de poulet concentré, 100 g de champignons de Paris (ou une petite boîte), 100 g de jambon fumé, un oeuf, un verre à liqueur de cognac, 1/2 c à café de paprika, sel, poivre.
Dans une casserole. faites fondre une noix de beurre. Jetez-y les échalotes hachées, le riz, mélangez. Ajoutez un verre 1/2 d'eau et la 1/2 tablette de bouillon concentré. Couvrez. Laissez cuire doucement de 16 à 17 minutes. Pendant ce temps, lavez les champignons débarrassés de leur pied sableux. Hachez-les. Dans une casserole, mettez une noix de beurre, le jambon finement coupé, le foie et le coeur du poulet hachés. Quand ils sont dorés, ajoutez champignons, paprika, sel, poivre, puis le cognac. Faites flamber. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes. Hors du feu, incorporez au mélange le riz et l'oeuf entier. Tassez cette farce bien épicée à l'intérieur du poulet, que vous fermerez par un gros point de surjet. Mettez le poulet dans un plat à feu beurré. Salez, poivrez tartinez de beurre. Faites cuire à four chaud (thermostat 6) de 50 minutes à une heure. Déposez le poulet sur le plat de service et maintenez-le au chaud. Dans le plat de cuisson, versez 1/4 verre de vin blanc sec (facultatif) et 1/2 verre d'eau. Laissez bouillir quelques minutes et présentez le jus en saucière chaude pour accompagner le poulet. Décorez le plat avec tomates grillées et cresson.
Alexandre Pukall
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