Publiée le 01 Août 2010
Mesure: 1 tasse = 1/4 de litre. 5 parts de 200 g de poulet, 3/4 de tasse d'oignons émincés, 3/4 de tasse de poireau émincé, 2 c à soupe d'huile d'olive, 3 gousses d'ail écrasées, 3 tasses de tomates pelées, épépinées et concassées, 600 g d'os de poulet, sel, poivre, 3 tasses de bouillon de poulet, 2 1/2 tasses de vin blanc sec, 2 feuilles de laurier, 1/2 c à café de thym, 1/2 c à café de graines de fenouil écrasées, 3 pincées de filaments de safran, 3 morceaux d'écorce d'orange de 7 cm, 1/4 c à café de sauce au piment, pommes de terre cuites à l'eau, 1/4 de tasse de persil haché. Pour l'ailloli: 6 grosses gousses d'ail, sel, 1/2 tasse de pommes de terres bouillies, 1/2 c à café de vinaigre blanc, 6 gros jaunes d'oeufs, 1/2 à 1 une tasse d'huile d'olive.
Assaisonner le poulet de sel et de poivre. Faire revenir 5 mn de chaque côté à l'huile à couvert. Verser le vin et le bouillon à hauteur. Ajouter le laurier, le thym, le fenouil, le safran, le zeste d'orange et la sauce piment. Couvrir and cuire 15 à 25 mn. Sortir le poulet. Dégraisser la sauce. Remettre le poulet dans la casserole. Préparer l'ailloli: Ecraser l'ail dans un mortier. Ajouter 1/2 c à café de sel, ajouter 1 pomme de terre et quelques gouttes de vinaigre. Ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger. Verser l'huile peu à peu comme ^pour une mayonnaise. Si l'ailloli devient trop dur ajouter un peu de vinaigre. Saler. Ajouter petit à petit une tasse du jus de cuisson du poulet, mélanger. Verser l'ailloli dans la casserole et chauffer quelques minutes pour que la sauce ait la consistance d'une crème légère. Ne pas faire bouillir. Servir avec le reste des pommes de terre. garnir de persil haché.
Alexandre Pukall
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