Publiée le 31 Octobre 1999
Préparation: 20 mn - Cuisson: 3 h 30
- 4 poulpes
- 150 g de petit salé
- 4 tomates
- 2 oignons
- 1 carotte
- 4 gousses d'ail
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 2 verres et 1/2 de vin blanc sec
- 2 bouquets garnis (thym, laurier, fenouil)
- safran
- sel - poivre
- poivre de Cayenne.
Préparez le court-bouillon: emplissez d'eau un fait-tout, ajoutez le vin blanc, 1 oignon
émincé, la carotte coupée en rondelles, le bouquet garni Salez et poivrez. Nettoyez et lavez
les poulpes, puis faites-les blanchir environ 15 minutes. Égouttez-les, enlevez la peau,
retirez les yeux et la bouche. Coupez les poulpes en morceaux. Dans un poêlon, faites
chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'autre oignon émincé et le petit salé coupé en
dés. Ajoutez les gousses d'ail écrasées et la pulpe de tomates. Laissez réduire quelques
minutes jusqu'à évaporation de l'eau de végétation des tomates. Ajoutez les poulpes, le
bouquet garni, une pincée de poivre de Cayenne, le safran. Mouillez avec le vin blanc.
Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mijoter à petit feu pendant 3 heures environ.
Servez dans un plat creux, accompagné de riz à la créole ou de pommes-vapeur.
Vin blanc sec
JP?
Antonio Martins Abreu, hôtel Suave Mar, à Esposende.
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