Publiée le 01 Août 2010
Pâte de soja – Soy Bean Paste
Produite à partir de fèves de soja fermentés, cette pâte est nourrissante et très salée.
Il faut donc en user avec parcimonie.
Conservation: une fois ouverte, env. 6 mois au réfrigérateur. Garder le goulot de la bouteille propre.
Achat: **
Sauce de soja claire (light) – Premium light Soy Sauce
A base de fèves de soja écrasés, de blé, de levure et de sel qu’on laisse fermenter plus ou moins longtemps selon le pays d’origine et le type de sauce; puis on filtre et on obtient une sauce fluide foncée et légèrement salée.
Conservation: une fois ouverte, se conserve indéfiniment au réfrigérateur.
Le goût peut se modifier quelque peu, mais le produit ne perd pas en qualité.
Achat: *
Sauce de soja foncée (dark) – Premium dark Soy Sauce
Obtenue de la même façon que la sauce de soja claire, mais après une fermentation
plus longue (jusqu’à 2 ans), elle est plus foncée et plus épaisse. Avec sa saveur piquante, elle constitue l’un des principaux condiments de la cuisine chinoise. Elle contient 10 % de sel de
cuisine et peut remplacer celui-ci.
Conservation: une fois ouverte, se conserve indéfiniment au réfrigérateur.
Le goût peut se modifier quelque peu, mais le produit ne perd pas en qualité.
Achat: *
Sauce de soja douce (Ketjap manis)
Typique de la cuisine indonésienne, cette sauce est épaisse, foncée, légèrement sucrée; elle est en effet enrichie de sucre.
Conservation: une fois ouverte, se conserve indéfiniment au réfrigérateur.
Achat: *
Tofu
La fabrication du tofu ressemble à celle du fromage. On prend toutefois du lait de soja, liquide blanc obtenu à partir de fèves de soja trempés et cuits. Après décaillage et égouttage, on presse le tofu jusqu’à la consistance voulue. Blanc et présentant différents degrés de fermeté,
le tofu est aussi sain et riche en protéines.
Cet aliment de base incontournable de la cuisine asiatique constitue une solution de rechange végétale à la viande.
Conservation: env. 3 semaines au réfrigérateur. Une fois l’emballage ouvert, env. 2 jours dans de l’eau froide. Convient à la congélation.
Achat: *
Tofu fumé
Il a une surface jaune clair et sèche et un goût de fumé.
Conservation: env. 3 semaines au réfrigérateur.
Une fois l’emballage ouvert, env. 2 jours. Convient à la congélation.
Achat: ***
Produit de remplacement: tofu.
* facile
** assez facile: dans les grandes surfaces, les rayons d’alimentation des grands magasins ou les épiceries asiatiques
*** plutôt difficile: dans les épiceries asiatiques
«Spécialités orientales», 1999 Copyright et distribution Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich
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