Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 40 mn. Macération: 24 heures. Pour 6 personnes: 400 g de pruneaux, 3 c à café de feuilles de thé, 1/2 litre d'eau, 75 g de sucre en poudre, 3 c à soupe de rhum (facultatif), 50 g d'amandes entières. Pour la crème pâtissière: 3 jaunes d'oeufs, 35 g de farine, 50 g de sucre en poudre, 1/4 litre de lait, 1/4 de gousse de vanille, 1 c à soupe de rhum.
Préparer une infusion de thé fort. Filtrer sucrer et parfumer au rhum. Verser chaud sur les pruneaux et laisser macérer 24 heures afin que les fruits gonflent et absorbent le thé. Faire une crème pâtissière: travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, quand le mélange est bien homogène ajouter la farine tamisée. Faire chauffer le lait aromatisé à la vanille. Verser doucement le lait bouillant sur la préparation. Faire cuire cette crème à feu doux en remuant constamment, cette crème doit épaissir. Au premier bouillon la retirer du feu. Laisser refroidir un peu la crème avant de la parfumer avec du rhum. La verser dans un compotier et la laisser complètement refroidir. Les pruneaux sont gorgés de thé. Les dénoyauter et remplacer les noyaux par une amande. Disposer les pruneaux sur la crème refroidie.
Alexandre Pukall
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