Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes. Pâte: 125 g de beurre, 100 g de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé, 75 g d'amandes en poudre, 1 c à soupe bien pleine de Maïzena, 1 dl 1/2 de lait froid, 50 g de sucre, 2 oeufs, une pincée de sel. Sauce: 6 c à soupe de gelée de framboises, 1 c à soupe de jus de citron, 1 c à café d'eau.
Travaillez le beurre en crème avec le sucre, le sucre vanillé et les amandes. D'autre part, délayez la Maïzena dans quelques cuillerées de lait froid. Ajoutez le reste de lait dans le mélange, puis le sucre, les jaunes d'oeufs et le sel. Faites chauffer le tout sur feu doux jusqu'à épaississement, en remuant. Laissez refroidir, puis joignez cette préparation au mélange sucre-amandes. Terminez en incorporant les blancs d'oeufs battus en neige. Versez la pâte dans un moule à charlotte ou un moule à manqué largement beurré et faites cuire à four moyen pré-chauffé de 50 à 60 mn. Vérifiez la cuisson en piquant une aiguille au centre du gâteau: elle doit ressortir sèche. Démoulez et laissez refroidir sur grille. D'autre part, préparez la sauce framboise. Faites fondre la gelée avec le jus de citron et la fécule délayée dans l'eau. Faites épaissir en remuant, puis laissez refroidir. Servez le gâteau avec la sauce. Pour faciliter le démoulage, tapissez le moule de papier d'aluminium.
Alexandre Pukall
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