Publiée le 01 Août 2010
DESSERTS
Préparation 30 mn - Pour 2 kg de résidu de gelée 2 kg sucre
Cuisson : 30 Ã 40 mn
Préparation :
Ecraser le résidu de la gelée de coings, le peser et mettre le même poids en sucre. Dans la bassine à confiture mettre le sucre, bien humecter sans plus. Faire cuire au cassé (un fil tombant de l’écumoire se casse comme du verre). Ajouter la pulpe écrasée, mélanger et faire réduire à feu vif sans cesser de remuer jusqu'à ce qu’une cuillerée de pâte tombant dans la masse ne se déforme pas.
Huiler un moule carré ou rectangulaire, verser la pâte, tasser -là régulièrement sur 2 ou 3 cm d’épaisseur. Laisser sécher à l’air sec pendant 10 à 12 jours, la renverser sur une planche, la détailler en bandes puis en carrés. Rouler les morceaux dans du sucre cristallisé , les poser sur une grille et faire sécher à l’air 2 ou 3 jours.
Ils se conserveront en boite en fer, en couches séparées par du papier sulfurisé.
Vous les retrouverez à Noël plus parfumés qu’au premier jour.
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