Publiée le 01 Août 2010
7 à 10 piments forts séchés, 1/2 c à café de poivre noir en grains, 1 c à café de graines de cumin, 2 c à soupe de graines de coriandre, 1 bâton de cannelle, 5 graines de cardamome, 1 c à café de zeste de citron râpé, 5 clous de girofle, 1/2 c à café de noix de muscade râpée, 1 pincée de macis, 2 c à soupe d'huile d'arachide, 1 c à café de sel, 8 ou 9 échalotes émincées, 5 gousses d'ail finement hachées, 1/2 c à café de beurre de crevettes, 1/4 de c à café de beurre d'anchois.
Epépiner les piments et les hacher menu. Les mettre dans une casserole, avec le poivre, le cumin, la coriandre, la cannelle, la cardamome, le zeste de citron, les clous de girofle, la noix de muscade et le macis, et faire légèrement dorer à feu doux. Hors du feu, piler au mortier. Dans la casserole, ajouter l'huile, le sel, les échalotes, l'ail, le beurre de crevettes, et faire revenir. Mélanger tous les ingrédients et en faire une pâte homogène.
Alexandre Pukall
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