Publiée le 09 Juin 2000
Préparation
Délayez 50 g de levure dans 4 dl d'eau tiède en veillant à ce qu'il ne
subsiste pas de grumeau. Incorporez ce liquide à 700 g de farine blanche
en mélangeant doucement le tout à la main. Ajoutez une pincée de sel et
malaxez jusqu'à ce que l'ensemble soit parfaitement amalgamé.
L'instant est venu de pétrir; opération délicate dont dépendra la «
texture » de votre futur pain. On pétrit avec le bout des doigts et la
paume des mains; les gestes légers et profonds à la fois ressemblent aux
mouvements d'un siège à bascule. Variez ces mouvements en étirant la
pâte vers vous, puis en la rabattant avec la paume des mains, en
veillant surtout à ne jamais écraser la pâte.
Lorsque vous aurez obtenu un mélange homogène et élastique (saupoudrez
régulièrement votre plan de travail avec un peu de farine pour que la
pâte se détache facilement), vous placerez cette boule de pâte dans un
plat couvert d'un linge et la laisserez « gonfler » à l'abri des
courants d'air dans une pièce bien chauffée (20° C minimum). Laissez
lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (envir on 40 mn
dans une pièce à température convenable) Retravaillez alors la pâte
prudemment pendant quelques instants avant de la placer dans le plat de
cuisson qui aura été légérement graissé et saupoudré de farine. Couvrez
le plat avec un linge et laissez lever à nouveau la pâte jusqu'à ce
qu'elle ait doublé de volume.
Cuisson
Avant d'enfourner, brossez le dessus du pain avec un peu de lait et
faites-y quelques trous avec une fourchette ou la pointe d'un couteau.
Enfournez dans un four préalablement chauffé. La cuisson (50 mn environ)
se fait à haute température (thermostat sur 8). Pour vérifier l'état de
cuisson du pain, introduisez de quelques centimètres la lame d'un
couteau au centre: si rien n'adhère à la lame, il est cuit. Démoulez,
puis replacez le pain sur le gril pendant 5 mn. Eteignez le four et
laissez refroidir avant de le sortir.
JP Mutin
Guide de l'anti-consommateur
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