Publiée le 01 Août 2010
Pâtes
Préparation : 2 heures
Difficulté : 2
Pas de cuisson
Coût : 1
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Le Marché
250 g de farine
125 g d'eau
1 pincée de sel
160 g de beurre
Progression de la Recette
Détrempe :Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail et y ajouter au centre l'eau et le sel. Commencer à malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en mélangeant petit à petit la farine et l'eau. Former une boule homogène, tailler la surface en croix avec un couteau. Enveloppé dans du papier film et laisser poser au frais 30 minutes minimum.
Tourage : Étaler la détrempe en croix en se servant des incision comme repaire. Laisser le centre un peu plus épais. Disposer au centre le beurre ramolli et rabattre les quatres cotés afin de l'envelopper. Égaliser l'épaisseur du pâton en tapotant dans les deux sens avec le rouleau à pâtisserie. La forme doit être carrée. Étaler en longueur jusqu'à l'obtention d'une épaisseur de 1 cm et d'une longueur 3 fois plus longue que la largeur. Plier cette bande en 3 et la faire pivoter d'1/4 de tour. Étaler à nouveau comme ci-dessus, plier en 3 et faire pivoter d'1/4 de tour. Laisser poser au frais 30 minutes minimum. Vous venez de donner 2 tours à votre pâte.
Vous devez recommencer les mêmes opérations jusqu'à l'obtention d'une pâte à 6 tours. Veiller à laisser reposer la pâte au frais 30 minutes minimum tous les 2 tours. Votre pâte feuilleté est prête à être utilisée.
Le Meilleur du Chef
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