Publiée le 01 Août 2010
400 g de chair à saucisse, 400 g de hachis de veau, 1 oignon, 1 grosse poignée de persil, thym, laurier, sel, poivre, noix muscade, 1 petit verre de cognac, bardes de lard, 1 boîte de gelée ou 1 sachet, 3 c à soupe de cognac.
Mélangez les viandes et l'oignon haché finement. Joignez le persil haché, une branchette de thym effeuillé, salez, poivrez de haut goût, ajoutez une pincée de noix muscade râpée et le cognac. Tapissez le fond et les parois d'une terrine de bardes de lard. Remplissez de farce, posez une feuille de laurier par-dessus, recouvrez de bardes, mettez le couvercle et faites cuire au four et au bain-marie (placez la terrine dans la lèchefrite du four remplie d'eau) pendant 1 h 30 environ. Retirez les bardes du dessus et coulez la gelée fondue parfumée avec les 3 c à soupe de cognac.
Alexandre Pukall
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