Publiée le 26 Mai 2000
pour 6 personnes
préparation 30mn, cuisson 2h
facile
450gr de foie de porc, 450gr de poitrine de porc hachée, 1 oignon, 1 gousse
d'ail (facultatif), sel et poivre, 2 oeufs, 150gr de lard fumé en tranches
minces, 2 c a soupe de cognac, 1 feuille de laurier
Hachez ensemble le foie, l'oignon et ail si vous en mettez, salez et poivrez
et ajoutez les oeufs battus et le haché.
Otez la couenne du lard et les petits os et étirez les tranches avec le dos
d'un couteau.
Tapissez une terrine beurrée avec les tranches de lard en réservant quelques
tranches pour le dessus. Disposez alors le hachis dans la terrine et versez
le cognac dessus, déposez la feuille de laurier et les dernières tranches de
lard.
Couvrez la terrine avec un papier alu et posez la dans un bain-marie et
faites cuire 5,5 170°C 330°F. Laissez couvert jusqu'à complet
refroidissement.
Pour congeler
Démoulez le pâté et enveloppez le d'alu ou laissez le dans la terrine et
congelez. Peut se garder à -18°C pendant 2 mois.
Pour servir :
mettre à dégeler la veille au frigo et servez en tranche avec des toasts.
On trouve dans le commerce des grandes barquettes en alu qui peuvent faire
office de terrine cela évite de démouler le pâté pour le congeler
(expérience personnelles)
michele bergeotte
la bonne cuisine congelée ed. Pierre Bordan et Fils
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